モロヘイヤが「野菜の王様」といわれる理由【身長を伸ばすレシピ】

こんにちは。管理栄養士の盛岡です。

福井はあまり台風が直撃することがないのですが、今日のはなかなか大変ですね・・・。

でもブログは書きます。今回は身長を伸ばすカルシウム100mgのレシピシリーズとして、モロヘイヤを使った料理をご紹介します。

あまり頻繁に使う野菜ではありませんが、9月の今が旬で、残暑のきついときでも食べやすいのでぜひ活用しましょう。

モロヘイヤの栄養価はすごい！

モロヘイヤとはもともとアラビア語で「王様の野菜」という意味になります。

昔のエジプトで難病をかかえた王様がいて、どんな治療をしても治らなかったのが、モロヘイヤのスープを飲むことによって治ったそうです。

それから王様はモロヘイヤを好んで食べるようになったことから、「ムルキーヤ（＝王様の食べる野菜）」と呼ばれるようになりました。「モロヘイヤ」という名前はそれが由来になっています。

実際、モロヘイヤはとても栄養価が高く、カロテンやビタミンC、鉄分、カルシウムが豊富に含まれているスーパー食材です。

カルシウムなどをほうれん草と比較してみる

どれくらいすごいのか分かりやすいよう、100gあたりの栄養素量をほうれん草と比べてみました。

※参照：日本食品標準成分表2015年版（七訂）追補2016年

比べてみると栄養素がかなり高いのが分かるかと思います。だからモロヘイヤは「王様の野菜」であり、「野菜の王様」と呼ばれるんですね。

そしてなんと言ってもカルシウムや鉄分が豊富！野菜の中でもトップクラスなので、カルシウムと鉄分が不足しやすいスポーツ選手にとって最適です。

モロヘイヤとエリンギのしょうが和え

今回の料理はモロヘイヤとエリンギの和え物になります。エリンギにはカルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なので、強い骨を作るのにぴったりのメニューです。

ポイント

• モロヘイヤは葉の色が濃く、茎がやわらかいものを選びましょう。
• 茎がかたい場合は、葉を摘んで茎だけ調理すると食べやすいです。
• モロヘイヤはアクの部分が比較的多いので、ゆでたら水にさらしましょう。
• 切り口が空気にふれるとネバネバ成分が出てきますので、粘りを出すには細かく刻むほどよいです。

レシピ（4人分）

栄養価（1人分）

作り方

1. モロヘイヤはさっとゆで、細かく刻む。
2. エリンギは縦4つ割りにして塩少々をふり、グリルで焼いて3cm長さに切る。
3. １と２、しょうゆ、みりんを和えて器に盛り、おろししょうがをのせて出来上がり。

味付けはポン酢でもいいですね。明日からまた暑くなるようですが、モロヘイヤで栄養をしっかりとって乗り切りましょう！