牛肉ときゅうりの梅肉炒めで鉄分補給【タンパク質の多い料理レシピ】

こんにちは。スポーツ栄養士の盛岡です。

今回はタンパク質と鉄分の多い料理として、「牛肉ときゅうりの梅肉炒め」のレシピをご紹介いたします。

主材料として、吸収されやすい鉄分を多く含む牛もも肉を使用しています。牛肉に含まれている鉄分は「ヘム鉄」という種類のもので、野菜などの鉄分と比べて吸収率が高く、貧血予防にもおすすめです。

なお激しい運動の後は食欲がわかないときもありますが、そんなときには「酸味」を上手く活用することがポイント。酸味は味覚を刺激することにより、唾液や胃液の分泌を促進し、食欲を増進させる効果があります。

こってり肉料理はどうしても重たく感じやすいため、お酢や梅干し・レモン・トマトなどを活用してあっさりした味付けにするとよいでしょう。

レシピ（4人分）

栄養価（1人分）

作り方

1. 牛肉はしょうゆ・酒・片栗粉の順に揉み込んで下味をつける。
2. きゅうりは細長く切り、青じそは5mm角程度に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. Aの調味量（梅肉、砂糖、酒、みりん、しょうゆ）を混ぜておく。
4. フライパンに油をひいて熱し、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。
5. 牛肉を加えて炒め、焼き色がついたらきゅうり、Aの調味量を加えてひと混ぜする。
6. 器に盛り、刻んだ青じそを散らしてできあがり。